Doğadan Bizim Kalsiyum Klorür

Kalsiyum Klorür Peynir Yapımında Neden Kullanılır?

Peynir mayası katmadan  önce (10 litre) süte (1 çay kaşığı) kalsiyum klorür katılır ve iyice karıştırılarak sütte erimesi sağlanır. Peynir yapımında randıman artışı sağlamak, pıhtının (teleme) yeterli sıkılıkta oluşabilmesi için kalsiyum klorür katılması gerekmektedir.

Kalsiyum Klorür Nedir?

Kalsiyum klorür, kalsiyum ve klorun tuz formudur. Evde peynir yapanlar tarafından fazla bilinmeyen bir katkı maddesi olan kalsiyum klorür ayırıcı, sabitleyici koyulaştırıcı özelliklerinden dolayı gıda katkı maddesi olarak birçok içecek ve gıda ürününde kullanılmaktadır.

Kalsiyum Klorür Gıda Ürünlerinde Neden Kullanılır?

Süte uygulanan ısıl işlem nedeniyle kalsiyum iyonik formunu kısmen kaybettiği için kalsiyum klorür eklenir. Çeşitli meyve ve sebze konserveleri yaparken reçel ve marmelatlarda ürünün yumuşamasını engellemek için kalsiyum klorürden faydalanılır. Turşu hazırlarken ürünün sodyum içeriği arttırılmadan tuzluluk oranını sağlamak için kalsiyum klorür eklenir.

Kalsiyum Klorür Peynir Yapımında Nasıl Kullanılır?

Peynir mayalama sıcaklığında peynir mayası eklemeden 10-15 dakika önce süte kalsiyum klorür katılır. Böylece kalsiyum ile protein arasındaki doğal denge korunmuş olur. Ayrıca çiğ süt peynir için zayıf kalitede ise veya peynir yapımında pastörize süt kullanılıyorsa pıhtı (teleme) yumuşak olur. Bu durumda kazeinde ve yağda kayıplar oluşur ve pıhtı kalitesi düşük olur. Bu gibi olumsuzlukları engellemek için kalsiyum klorür iyi bir yardımcıdır.

Peynir yapımında, 10 litre süt için 1 çay kaşığı kalsiyum klorür kullanılması önerilmektedir. Turşu, marmelat ve reçel yapımında da aynı ölçekte kalsiyum klorür kullanabilirsiniz.